آردی است که ازقسمت اعظم  اندرسپرم ( مغز دانه) و مقداری سبوس تهیه می شود آرد ستاره با سبوس  گیری حدود۲۲درصد در تولید نان فانتزی و محصولات حجیم و نیمه حجیم به کار می رود این آرد حاوی درصد معینی سبوس نرم بوده که باعث می شود محصولات تهبه شده از این آرد دارای بافتی انعطاف پذیر و اسفنجی باشد . مقدار گلوتن آرد شاخص مقدار پروتئین می باشد و خواص فیزیکی گلوتن شاخص قوت آرد می باشد گلوتن این آرد نیز به اندازه ای است که بالاترین حجم را برای محصول نهایی مهیا می نماید

ویژگی های آرد ستاره(فانتزی سابق)